ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ

  • 2 αρνίσιες με γλυκάδια συκωταριά(ες)
  • επιπλέον γλυκάδια
  • 2 αρνίσια(ες) σκέπη(ες)
  • 2 κιλά εντεράκια αρνίσια
  • 2 λεμόνια Χυμός λεμονιού
  • Ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι πος παρασκευής

Πλένετε τα έντερα καλά και με βελόνα πλεξίματος ή μολύβι τα γυρίζετε μέσα-έξω και τα ξαναπλένετε. Το πλύσιμο γίνεται καλύτερα αν εφαρμόσετε τη μία άκρη από τα έντερα στη βρύση σας.

Τα βάζετε σε μια λεκανίτσα με το χυμό λεμονιού, να ασπρίσουν και να σφίξουν.

Κόβετε τα εντόσθια σε μέγεθος καρυδιού και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και αρχίζετε μετά να τα περνάτε στη σούβλα . Όταν θα τελειώσετε, τα πιέζετε για να μην υπάρχουν κενά. Τα τυλίγετε γύρω-γύρω. Τυλίγετε μετά σφιχτά τα έντερα. Σερβίρετε σε πιατέλα. Αν θέλετε μπορείτε να γαρνείρετε με ότι θέλετε. Φαντασία να υπάρχει!!!

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Γαλοπούλα Σκέτη

GalopoulaPsiti

Υλικά:

  • Μια γαλοπούλα αμερικάνικη με θερμόμετρο
  • λίγες πατάτες κομμένες σταυρωτά
  • κομματάκια κεφαλοτύρι
  • μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι
  • λεμονάκι και λαδάκι

Εκτέλεση:

Παίρνω μία άσπρη γαλοπούλα. Την ξεπαγώνω και την πλένω καλά, την αλατοπιπερώνω, και της βάζω στην κοιλιά αλατάκι πιπεράκι, κομμάτια κεφαλοτύρι και λίγη μουστάρδα. Την ψήνω σε μέτριο φούρνο σε ταψί (με λάδι λεμόνι και νεράκι) για να καλοψηθεί, για μια ώρα περίπου. Τότε προσθέτω και πατάτες γύρω γύρω.
Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο βγεί από το κρέας τελείως.

Γαλοπούλα Γεμιστή

 

 

GalopoulaGemisti

 

Υλικά:

 

  • Μια μικρή γαλοπούλα αμερικάνικη με θερμόμετρο
  • 4-5 φρέσκα κρεμμύδια
  • 1 φλιτζάνι ρύζι
  • Άνηθο
  • κουκουνάρι (αν θέλω)
  • 3 αυγά βρασμένα
  • μερικά συκωτάκια κότας

Εκτέλεση:

Γέμιση: ψιλοκόβω τα συκωτάκια της γαλοπούλας και τα μαραίνω με λίγο βούτηρο. Συγχρόνως ρίχνω και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αλατάκι πιπεράκι. Όταν τσιγαριστούν τα κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω το ρύζι τον άνιθο και λίγο κουκουνάρι, τα αυγά κομμένα και εάν θέλω και μερικά συκωτάκια κότας για να γίνει η γέμιση πιό πολύ. Μετά παίρνω την γαλοπούλα την ξεπαγώνω, την πλένω καλά, την αλατοπιπερώνω την αλείφω με λαδάκι, λεμονάκι και μουσταρδίτσα και προσθέτω στην κοιλιά της την γέμιση. Κατόπιν την ράβω και την ψήνω σε μέτριο φούρνο, σε ένα ταψί με λάδι λεμόνι και νεράκι, έως ότου βγει το θερμόμετρο από το κρέας τελείως. Αν θέλω προσθέτω και πατατούλες κομμένες κυδωνάτες.

Αρνάκι στο φούρνο

ARNAKI

Υλικά:

  • αρνάκι όσο θέλουμε
  • σκορδάκια
  • λάδι
  • πατάτες
  • αλατάκι πιπεράκι
  • λεμονάκι

Εκτέλεση:

Τρυπάμε το αρνάκι σε διάφορα μέρη και βάζουμε τα σκορδάκια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε το αρνάκι σε ταψί με λάδι λεμόνι και νεράκι. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (πάνω κάτω) και το γυρίζουμε 1-2 φορές για καλύτερο ψήσιμο.
Αφού το ψήσουμε για καμμιά ώρα, προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες (ή όπως θέλετε εσείς) και το αφήνουμε να ψηθεί έως ότου γίνουν οι πατάτες και το αρνάκι κάνει κρούστα από πάνω.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

 

cuttlefish

Υλικά:

  • 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες
  • 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 κιλό άγρια χόρτα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 ντομάτες κομμένες σε χοντρά κυβάκια
  • Χυμό από μια ντομάτα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Τριμμένο γαρύφαλλο

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις σουπιές σε άφθονο κρύο αλατισμένο νερό με λίγο λεμόνι και λίγο ούζο, αλλάζουμε το νερό και στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τις σουπιές για να αποβάλλουν τα υγρά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, τα κυβάκια ντομάτας και τα χόρτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ‘κάτσουν’ τα χόρτα χωρίς να χρειαστεί ανακάτεμα. Προσθέτουμε μία πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο. Όταν κάτσουν τα χόρτα προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα σιγοβράζουμε για 35 – 40 λεπτά ακόμα 10 λεπτά πρίν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.