Κανταϊφι

Κανταϊφι

  • 2 φλυτζάνια Βούτυρο
  • 3/4 του Γάλα
  • 8 φλιτζάνια Ζάχαρη
  • 1 πακετάκι Κανέλα
  • 1 κιλό Κανταϊφι Φύλλο
  • 1/2 κιλό Καρύδια
  • 1 Λεμόνι(α)

Τρόπος παρασκευής

Σε μια κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο.

Στρώνουμε στο ταψί το μισό φύλο κανταϊφι και το περιχύνουμε με το ένα φλυτζάνι βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και τη κανέλα. Από επάνω βάζουμε το υπόλοιπο φύλο κανταϊφι και το περιχύνουμε με το δεύτερο φλιτζάνι βούτυρο.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε επάνω – κάτω.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε επάνω το κρύο γάλα.

Για το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε μισό κιλό νερό και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.

Μόλις κρυώσει λίγο το κανταϊφι ρίχνουμε από επάνω το ζεστό σιρόπι.

Ζεστά σουφλέ κυδωνιού

Καρυδόπιτα με σιμιγδάλι

  • 2 κυδώνια ξεφλουδισμένα χωρίς την καρδιά κομμένα σε κύβους
  • 4 κουταλιές νερό
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ψιλή και επιπλέον ζάχαρη για πασπάλισμα
  • 5 ασπράδια
  • λιωμένο βούτυρο για τη φόρμα
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
  • —– Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής:
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 μπαστουνάκι βανίλια
  • 3 κρόκους
  • 1/3 φλιτζανιού ψιλή ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά λικέρ αχλαδιού

Τρόπος παρασκευής

Βάζετε σε σκεύος το κυδώνι με το νερό και τη ψιλή ζάχαρη και ανακατεύετε. Αφήνετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, καλύπτετε το σκεύος και αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Βγάζετε το καπάκι και βράζετε το μίγμα ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά.

Αφήνετε να κρυώσει και πολτοποιείτε το κυδώνι στο μπλέντερ. Περνάτε τον πουρέ από σουρωτήρι και το αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ρίχνετε το γάλα σε μικρό σκεύος. Προσθέτετε το μπαστουνάκι βανίλια και αφήνετε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, χτυπάτε σε μπολ τους κρόκους, την ψιλή ζάχαρη και το αλεύρι, ώσπου το μίγμα να αφρατέψει. Σουρώνετε το γάλα επάνω στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς, ώσπου το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Αφαιρείτε τη βανίλια, ρίχνετε πάλι το μίγμα σε καθαρό σκεύος και το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε τον πουρέ κυδωνιού και το λικέρ και ανακατεύετε.

Σκεπάζετε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζετε τις φόρμες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετείτε μια λαμαρίνα στο φούρνο να ζεσταθεί. Βουτυρώνετε 6 πυρίμαχα φορμάκια για σουφλέ, χωρητικότητας 1/2 φλιτζάνι το καθένα και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη.

Χτυπάτε, σε καθαρό μπολ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και αναμιγνύετε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια και ισιώνετε την επιφάνεια τους.

Με τη μύτη ενός μαχαιριού ξεκολλάτε το μίγμα του σουφλέ από τα φορμάκια. Τα τοποθετείτε στη ζεστή λαμαρίνα και αφήνετε να ψηθούν 8-10 λεπτά, ώσπου να φουσκώσουν και να χρυσίσουν. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.

Ζελέ Κανέλας

 

ZELE

  • 140 γρ. Ζάχαρη
  • 3 ξυλάκια Κανέλα
  • 65 γρ. Σιμιγδάλι
  • 4 τετραγωνάκια μπίτερ Σοκολάτα
  • 2 κουτ. σουπ. καθαρισμένα Φιστίκια Αιγίνης
  • λίγο Αμυγδαλέλαιο
  • 2 κουτ. σουπ. Ανθόνερο

Τρόπος παρασκευής

1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα 8/10 του λίτρου νερό, ρίξτε μέσα τα ξυλάκια κανέλας. Βράστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα όλη τη νύχτα στο νερό.

2. Την επομένη σουρώστε το νερό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το σιμιγδάλι με λίγο από το υγρό. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε και το υπόλοιπο υγρό, τη ζάχαρη και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το σιμιγδάλι. Αρωματίστε το μίγμα με ανθόνερο.

3. Ρίξτε λίγο αμυγδαλέλαιο σε μια φόρμα και αλείψτε την. Αδειάστε μέσα το μίγμα και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

4. Σερβίρετε το γλυκό σε μια πιατέλα γαρνιρισμένο με ξύσματα σοκολάτας και τα φιστίκια, που τα έχετε αλέσει σε χοντρά κομμάτια.

Ελατο με σοκολατένια σου

:Ελατο με σοκολατ�νια σου

  • 140 γρ. Αλεύρι
  • 125 γρ. Βούτυρο
  • 4 Αυγό(ά)
  • Γέμιση:
  • 200 γρ. ψιλοκομμένη Σοκολάτα γάλακτος
  • 450 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ. τυρί Κρέμα
  • 50 γρ. ψημένα Αμύγδαλα
  • 15 γρ. Ζάχαρη
  • 2 κουτ. γλ. άρωμα Βανίλια(ες)
  • 3 κουτ. Amaretto ή Μπράντι
  • 500 γρ. άχνη Ζάχαρη
  • 175 γρ. (καραμελέ ή χρυσά) Αμύγδαλα

Τρόπος παρασκευής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ζεσταίνετε το βούτυρο με 300 γρ. νερό. Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε αμέσως το αλεύρι. Χτυπάτε ώσπου να γίνει μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε μέσα τα αυγά ένα – ένα. Χτυπάτε να γίνει απαλή ζύμη. Αραδιάζετε κομματάκια ζύμης (περίπου 2,5 εκ. διάμ.) σε ελαφρά βουτυρωμένη λαδόκολλα. Ψήνετε για 20 – 25 λεπτά. Βγάζετε και με μαχαίρι κάνετε μία τρύπα στο πλάι του κάθε σου. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε 300 γρ. από την κρέμα χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει. Αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λικέρ. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα της κρέμας σε κορνέ με τελείωμα αστέρι. Γεμίζετε τα μισά σου.

Χτυπάτε για λίγο την κρέμα σοκολάτας που έχετε στο ψυγείο, τη βάζετε στο κορνέ και γεμίζετε τα υπόλοιπα σου. Ζεσταίνετε τη μισή ζάχαρη σε κατσαρόλα με 75 γρ. νερό. Σιγοβράζετε ώσπου να γίνει ξανθιά καραμέλα. Τακτοποιείτε δώδεκα από τα σου και τα περιχύνετε με λίγη από την καραμέλα.

Στερεώνετε επάνω δέκα ακόμα και περιχύνετε με λίγη ακόμα καραμέλα. Συνεχίζετε να σχηματιστεί ένα δέντρο. Κολλάτε γύρω – γύρω τα αμύγδαλα. Ετοιμάζετε κι άλλη καραμέλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και 75 γρ. νερό. Μόλις χρυσίσει, την αφήνετε να κρυώσει και χρησιμοποιώντας πιρούνι ρίχνετε επάνω στο δέντρο ώστε να σχηματίζονται καραμελένιες κλωστές.

Εκλαίρ

  • 125 γρ. αλεύρι σκληρό
  • ελάχιστο αλάτι
  • 50 γρ. μαργαρίνη
  • 3 αυγά
  • 1 φλ. τσαγιού κρέμα σαντιγί
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κουτ. σούπας κοφτό κακάο

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς (δυνατός).

2. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ.

3. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά με 1 φλ. τσαγιού κρύο νερό και προσέχετε να μη βράσει.

4. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε το μίγμα γρήγορα σε χαμηλή φωτιά με ξύλινο κουτάλι μέχρις ότου σχηματιστεί σε μια σφιχτή μπάλα.

5. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.

6. Προσθέτετε τμηματικά τα χτυπημένα αυγά, χτυπώντας δυνατά μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη τελείως και η ζύμη να γίνει λεία.

7. Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα με κορνέ απλό, διαμέτρου 2 εκ. περίπου, και κόβετε κορδόνια 12 εκλαίρ μήκους 7 εκ. σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο.

8. Ψήνετε το εκλαίρ σε δυνατό φούρνο επί 330 λεπτά έως να ψηθούν.

9. Κόβεται κάθε εκλαίρ σε μέση και βγάζετε τυχόν άψητη ζύμη.

10. Τα γεμίζετε με κρέμα και τα ενώνετε.

Για το γκλάσο σοκολάτας, κοσκινίζετε την άχνη με το κακάο. Ρίχνετε στην επιφάνεια λίγο γλάσο σοκολάτας με το κουτάλι ή το βουτάτε (μισό εκλαίρ) ελαφρά στο μίγμα. Τ’ αφήνετε να κρυώσουν και να πήξει το γλάσο.

Γιορτινή Πουτίγκα με ψωμί

ΠΟΥΤΙΝΓΚΑ

  • 125 γρ. Σταφίδες
  • 150 γρ. σκούρο Ρούμι
  • 90 γρ. Βούτυρο
  • 10 φέτες Ψωμί για τοστ
  • 125 γρ. καστανή Ζάχαρη
  • 3 Αυγό(ά)
  • 600 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. Φλούδες Αμυγδάλου

Τρόπος παρασκευής

Βάζετε τις σταφίδες με το ρούμι σε κατσαρολάκι. Σιγοβράζετε για 1 – 2 λεπτά, βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε φουσκώσουν για 1 ώρα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφετε το ψωμί με το βούτυρο. Με ψαλίδι κόβετε το ψωμί σε μικρά και μεγάλα αστέρια. Βάζετε τις κόρες και όσο ψωμί περισσεύει στη βάση πυρίμαχου σκεύους. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ρίχνετε επάνω τις σταφίδες. Τακτοποιείτε επάνω τα αστέρια. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, την κρέμα και όσο ρούμι περίσσεψε από τις σταφίδες.

Περιχύνετε με το μίγμα το ψωμί και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Βάζετε το σκεύος με την πουτίγκα σε μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό σε ύψος 2,5 εκ. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 40 λεπτά, να πήξει η κρέμα και να ροδίσει το ψωμί.

Γαλακτομπούρεκο (Σερραϊκο)

  • 1 1/2 λίτρο γάλα
  • 1 πακέτο βιτάμ, 5 αυγά
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 βανίλιες
  • 1/2 κιλό φύλλο κρούστας.
  • –Για σιρόπι:
  • 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • χυμό από 1/2 λεμόνι

Τρόπος παρασκευής

Ζεσταίνουμε το γάλα καλά με δύο κουταλιές βιτάμ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το μίγμα στο καυτό γάλα μαζί με τις βανίλιες ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου η κρέμα να πήξει. Παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βιτάμ σε τηγάνι, αλείφουμε τα μισά φύλλα κρούστας και τα βάζουμε στις άκρες και στις πλευρές ενός ταψιού. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και την σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Περιχύνουμε με το βιτάμ που απέμεινε το γαλακτομπούρεκο, το κόβουμε σε ρόμβους και το ψήνουμε 1 ώρα σε φούρνο.

Μέχρι να ψηθεί το γλυκό φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μόλις ψηθεί το γλυκό, το περιχύνουμε με αυτό (σιρόπι).