Ελατο με σοκολατένια σου

:Ελατο με σοκολατ�νια σου

  • 140 γρ. Αλεύρι
  • 125 γρ. Βούτυρο
  • 4 Αυγό(ά)
  • Γέμιση:
  • 200 γρ. ψιλοκομμένη Σοκολάτα γάλακτος
  • 450 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ. τυρί Κρέμα
  • 50 γρ. ψημένα Αμύγδαλα
  • 15 γρ. Ζάχαρη
  • 2 κουτ. γλ. άρωμα Βανίλια(ες)
  • 3 κουτ. Amaretto ή Μπράντι
  • 500 γρ. άχνη Ζάχαρη
  • 175 γρ. (καραμελέ ή χρυσά) Αμύγδαλα

Τρόπος παρασκευής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ζεσταίνετε το βούτυρο με 300 γρ. νερό. Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε αμέσως το αλεύρι. Χτυπάτε ώσπου να γίνει μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε μέσα τα αυγά ένα – ένα. Χτυπάτε να γίνει απαλή ζύμη. Αραδιάζετε κομματάκια ζύμης (περίπου 2,5 εκ. διάμ.) σε ελαφρά βουτυρωμένη λαδόκολλα. Ψήνετε για 20 – 25 λεπτά. Βγάζετε και με μαχαίρι κάνετε μία τρύπα στο πλάι του κάθε σου. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε 300 γρ. από την κρέμα χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει. Αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λικέρ. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα της κρέμας σε κορνέ με τελείωμα αστέρι. Γεμίζετε τα μισά σου.

Χτυπάτε για λίγο την κρέμα σοκολάτας που έχετε στο ψυγείο, τη βάζετε στο κορνέ και γεμίζετε τα υπόλοιπα σου. Ζεσταίνετε τη μισή ζάχαρη σε κατσαρόλα με 75 γρ. νερό. Σιγοβράζετε ώσπου να γίνει ξανθιά καραμέλα. Τακτοποιείτε δώδεκα από τα σου και τα περιχύνετε με λίγη από την καραμέλα.

Στερεώνετε επάνω δέκα ακόμα και περιχύνετε με λίγη ακόμα καραμέλα. Συνεχίζετε να σχηματιστεί ένα δέντρο. Κολλάτε γύρω – γύρω τα αμύγδαλα. Ετοιμάζετε κι άλλη καραμέλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και 75 γρ. νερό. Μόλις χρυσίσει, την αφήνετε να κρυώσει και χρησιμοποιώντας πιρούνι ρίχνετε επάνω στο δέντρο ώστε να σχηματίζονται καραμελένιες κλωστές.

Εκλαίρ

  • 125 γρ. αλεύρι σκληρό
  • ελάχιστο αλάτι
  • 50 γρ. μαργαρίνη
  • 3 αυγά
  • 1 φλ. τσαγιού κρέμα σαντιγί
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κουτ. σούπας κοφτό κακάο

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς (δυνατός).

2. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ.

3. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά με 1 φλ. τσαγιού κρύο νερό και προσέχετε να μη βράσει.

4. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε το μίγμα γρήγορα σε χαμηλή φωτιά με ξύλινο κουτάλι μέχρις ότου σχηματιστεί σε μια σφιχτή μπάλα.

5. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.

6. Προσθέτετε τμηματικά τα χτυπημένα αυγά, χτυπώντας δυνατά μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη τελείως και η ζύμη να γίνει λεία.

7. Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα με κορνέ απλό, διαμέτρου 2 εκ. περίπου, και κόβετε κορδόνια 12 εκλαίρ μήκους 7 εκ. σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο.

8. Ψήνετε το εκλαίρ σε δυνατό φούρνο επί 330 λεπτά έως να ψηθούν.

9. Κόβεται κάθε εκλαίρ σε μέση και βγάζετε τυχόν άψητη ζύμη.

10. Τα γεμίζετε με κρέμα και τα ενώνετε.

Για το γκλάσο σοκολάτας, κοσκινίζετε την άχνη με το κακάο. Ρίχνετε στην επιφάνεια λίγο γλάσο σοκολάτας με το κουτάλι ή το βουτάτε (μισό εκλαίρ) ελαφρά στο μίγμα. Τ’ αφήνετε να κρυώσουν και να πήξει το γλάσο.

Γιορτινή Πουτίγκα με ψωμί

ΠΟΥΤΙΝΓΚΑ

  • 125 γρ. Σταφίδες
  • 150 γρ. σκούρο Ρούμι
  • 90 γρ. Βούτυρο
  • 10 φέτες Ψωμί για τοστ
  • 125 γρ. καστανή Ζάχαρη
  • 3 Αυγό(ά)
  • 600 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. Φλούδες Αμυγδάλου

Τρόπος παρασκευής

Βάζετε τις σταφίδες με το ρούμι σε κατσαρολάκι. Σιγοβράζετε για 1 – 2 λεπτά, βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε φουσκώσουν για 1 ώρα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφετε το ψωμί με το βούτυρο. Με ψαλίδι κόβετε το ψωμί σε μικρά και μεγάλα αστέρια. Βάζετε τις κόρες και όσο ψωμί περισσεύει στη βάση πυρίμαχου σκεύους. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ρίχνετε επάνω τις σταφίδες. Τακτοποιείτε επάνω τα αστέρια. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, την κρέμα και όσο ρούμι περίσσεψε από τις σταφίδες.

Περιχύνετε με το μίγμα το ψωμί και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Βάζετε το σκεύος με την πουτίγκα σε μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό σε ύψος 2,5 εκ. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 40 λεπτά, να πήξει η κρέμα και να ροδίσει το ψωμί.

Γαλακτομπούρεκο (Σερραϊκο)

  • 1 1/2 λίτρο γάλα
  • 1 πακέτο βιτάμ, 5 αυγά
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 βανίλιες
  • 1/2 κιλό φύλλο κρούστας.
  • –Για σιρόπι:
  • 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • χυμό από 1/2 λεμόνι

Τρόπος παρασκευής

Ζεσταίνουμε το γάλα καλά με δύο κουταλιές βιτάμ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το μίγμα στο καυτό γάλα μαζί με τις βανίλιες ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου η κρέμα να πήξει. Παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βιτάμ σε τηγάνι, αλείφουμε τα μισά φύλλα κρούστας και τα βάζουμε στις άκρες και στις πλευρές ενός ταψιού. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και την σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Περιχύνουμε με το βιτάμ που απέμεινε το γαλακτομπούρεκο, το κόβουμε σε ρόμβους και το ψήνουμε 1 ώρα σε φούρνο.

Μέχρι να ψηθεί το γλυκό φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μόλις ψηθεί το γλυκό, το περιχύνουμε με αυτό (σιρόπι).

Γαλακτομπούρεκο

Γαλακτομπούρεκο

  • 1 λίτρο Γάλα
  • 1,5 φλ. Ζάχαρη
  • 1 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
  • 6 Αυγό(ά)
  • 50 γρ. Βούτυρο γάλακτος
  • 1/2 κουτ. γλ. Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουτ. γλ. Ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 κιλό Φύλλα κρούστας
  • για τα φύλλα, επιπλέον Βούτυρο
  • 3 φλ. Ζάχαρη
  • 2 φλ. Νερό
  • 1 φετούλα Λεμόνι(α)
  • 1 ξυλαράκι Κανέλα
  • καρφάκια Γαρίφαλο
  • 1 κουτ. γλ. Χυμός λεμονιού

Τρόπος παρασκευής

Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε να κάψει. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνέχεια να πήξει. Βγάζετε από τη φωτιά. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι. Ρίχνετε σιγά-σιγά στην κρέμα με το γάλα. Προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε με βρεγμένη πετσέτα (για να μην κάνει πέτσα) και αφήνετε να κρυώσει.

Βουτυρώνετε ένα μέτριο μακρόστενο ή στρογγυλό ταψί. Απλώνετε στη βάση τα μισά φύλλα κρούστας, αφού τα αλείψετε πρώτα καλά με βούτυρο. Αδειάζετε μέσα την κρέμα και γυρίζετε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Απλώνετε και τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας επάνω στην κρέμα, αφού τα αλείψετε με βούτυρο. Χαράζετε σε τετράγωνά κομμάτια και πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη, το νερό, τη φετούλα λεμόνι και τα κανελογαρίφαλα για 5-6 λεπτά. Βγάζετε και πετάτε τα κανελογαρίφαλα, προσθέτετε τον χυμό λεμόνι και βράζετε για 2-3 λεπτά ακόμα. Περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο.

Αφήνετε να κρυώσει καλά, κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

 

Βασιλόπιτα Τούρτα

  • 250 γρ. μαλακό Βούτυρο
  • 8 Αυγό(ά)
  • 900 γρ. Αλεύρι
  • 80 γρ. Κονιάκ
  • 500 γρ. Ζάχαρη
  • 6 -7 πορτοκάλια – Χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. γλ. Σόδα
  • 1 κουτ. γλ. Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. γλ. Μπέικιν Πάουντερ
  • Άχνη Ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής

Σε γυάλινο μπολ χτυπάτε το βούτυρο να ασπρίσει. Σε άλλο μπολ βάζετε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάτε να αφρατέψουν. Ρίχνετε στο βούτυρο και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το κονιάκ. Σε μπολ βάζετε τον χυμό με τη σόδα. Μόλις αφρίσουν ρίχνετε στο μπολ με το βούτυρο. Σε καθαρό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνετε σιγά – σιγά στο μίγμα με το βούτυρο. Προσθέτετε το ξύσμα και το μπέικιν και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, να γίνει απαλός και πηχτός χυλός.

Αδειάζετε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 50 – 60 λεπτά. (Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, που πρέπει να βγει στεγνό). Αφήνετε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

ΣΗΜ.: Για να κάνετε σχέδια με την άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαντελένιο δισκάκι από χαρτί που θα ζητήσετε από ζαχαροπλαστείο.

 

Βασιλόπιτα

ΥλιΒασιλόπιτακά:

  • 1 νόμισμα
  • 1 κιλό Αλεύρι
  • 3 κουταλιές Μαγιά μπύρας
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο Βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού Ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού Γάλα
  • 6 Αυγό(ά)
  • λίγο Αλάτι
  • Σουσάμι
  • Μαχλεπι

Τρόπος παρασκευής

Ανακατεύουμε καλά την μαγιά με το χλιαρό γάλα και λίγο αλεύρι να γίνουν σαν κουρκούτι που τ’ αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ν’ ανέβει. Βράζουμε το μαχλεπι με λίγο νερό να πάρει τη γεύση του, στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό.

Κάνουμε ένα λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, τ’ αυγά, τη ζάχαρη, το κουρκούτι, το νερό από το μαχλεπι και τέλος λίγο αλάτι. Αρχίζουμε το ζύμωμα, παίρνοντας λίγο-λίγο ώστε να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Τη βάζουμε σε αλευρωμένο μέρος, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε ν’ ανέβει. Την ζυμώνουμε πάλι λίγο και πλάθουμε την πίτα.

Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για ν’ ανέβει. Την ψαλιδίζουμε λίγο από ‘πάνω να σχηματιστούν σχέδια σαν γιρλάντες, την αλείφουμε με λίγο αβγό, την πασπαλίζουμε με σουσάμι και την ψήνουμε αφού βάλουμε πρώτα το φλουρί.

Αχλάδια σε Γλυκό Κρασί

ΑΧΛΑΔΙΑ ΣΕ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

  • 6 αχλάδια (ώριμα αλλά σκληρά)
  • 570 γραμ. γλυκό λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές σούπας χυμό αχλάδι (συμπυκνωμένο)
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλλας
  • 2 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 κουταλιά σούπας λικέρ αχλάδι ή πορτοκάλι
  • 30 γραμ. φουντούκια (χοντροκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα)

Τρόπος παρασκευής

1. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το κρασί, το χυμό αχλάδι, το ξυλάκι της κανέλλας και τα γαρίφαλα και τα αφήνετε, σε μέτρια θερμοκρασία, να πάρουν βράση.

2. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τα αχλάδια, προσέχοντας να μην αφαιρέσετε το κοτσάνι τους.

3. Βάζετε τα αχλάδια στην κατσαρόλα και με ένα κουτάλι τα περιχύνετε με το μίγμα του κρασιού, για να μην χάσουν τη γυαλάδα τους και θαμπώσουν. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τα αχλάδια για 25 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα ανοίγετε την κατσαρόλα και γυρίζετε τα αχλάδια περιχύνοντάς τα με το μίγμα του κρασιού. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τα αχλάδια να κρυώσουν μέσα στο κρασί. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα αχλάδια από την κατσαρόλα και τα βάζετε όρθια σε μπολ.

4. Αφαιρείτε από το κρασί το ξυλάκι της κανέλλας και τα γαρίφαλα και το ξαναβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να μείνει περίπου το μισό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί καλά και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Θα γίνει σαν ένα ελαφρύ και αραιό σιρόπι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Τέλος προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε.

5. Περιχύνετε τα αχλάδια με τη σάλτσα, τα σκεπάζετε με σελοφάν και τα αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα τουλάχιστον πριν τα σερβίρετε.

6. Τοποθετείτε ένα αχλάδι όρθιο, σε κάθε πιάτο, το περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα φουντούκια.

Για να στέκονται όρθια τα αχλάδια στο πιάτο, μπορείτε να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος πριν τα σερβίρετε.

 

Αφράτα μπισκότα γεμιστά

ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ 6

  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 25 γρ. μαργαρίνη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 75 γρ. κουάκερ
  • 1/2 κουτ. γλυκού κοφτό μπέικιν πάουοντερ
  • λίγο αλάτι
  • λίγη βανίλια
  • 1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ ή 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα σαντιγύ

Τρόπος παρασκευής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς (μέτριο).

2. Βουτυρώνετε δύο μεγάλα ταψιά.

3. Χτυπάτε τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη μέχρις ότου γίνει το μίγμα αφράτο.

4. Προσθέτετε το αυγό και το χτυπάτε καλά.

5. Ανακατεύετε τη μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με το κουάκερ. Το ρίχνετε μέσα στο μίγμα του αλεύρου.

6. Βάζετε τη βανίλια.

7. Παίρνετε με το κουταλάκι του τσαγιού κομματάκια ζύμης και τα ρίχνετε στο ταψί, κατά τέτοιο τρόπο ώστε ν’ απέχει το ένα από το άλλο γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν.

8. Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 10 λεπτά.

9. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο στο ταψί και τα μεταφέρετε σε σχάρα και τ’ αφήνετε μέχρις ότου να κρυώσουν τελείως.

10. Στραγγίζετε το υγρό από τη κρέμα. Τη χτυπάτε ελαφρά και τα ενώνετε δύο-δύο με την σαντιγύ ανάμεσα. Τα σερβίρετε αμέσως.

 

Ανθισμένο Παρφέ

Μερίδες: 16 ΘΕΡΜΙΔΕΣ- ανά μερίδα Υλικά:

  • 2 κουτιά Ζελέ Φράουλας
  • 1 κούπα, με 0% λιπαρά Γιαούρτι
  • 600 γρμ. ψιλοκομμένες Φράουλες
  • για το γαρνίρισμα Σαντιγί

Τρόπος παρασκευής

Ψιλοκόψτε τις φράουλες κι αφήστε τες να στραγγίσουν καλά επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Διαλύστε το ζελέ σε 2 κούπες ζεστό νερό. Προσθέστε 1 1/2 κούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε κι αφήστε το να σταθεί λίγο στο ψυγείο, ώσπου να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού.

Αλείψτε μια φόρμα σε σχήμα γλάστρας με καλαμποκέλαιο ή ψεκάστε τη με σπρέι λαδιού. Ρίξτε τόσο ζελέ στις υποδοχές της φόρμας όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα βαθουλώματα και βάλτε τη στο ψυγείο, να πήξει το ζελέ. Βάλτε το υπόλοιπο ζελέ στο ψυγείο κι αφήστε το να πήξει, ώσπου να πάρει την πυκνότητα του μελιού.

Ρίξτε το μισοπηγμένο ζελέ με το γιαούρτι και χτυπήστε το στο μίξερ, ν’ ασπρίσει. Ρίξτε κι ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες φράουλες στο μισοπηγμένο μίγμα. Έτσι θα σταθούν σε διάφορα σημεία.

Αδειάστε το μίγμα επάνω από το πηγμένο ζελέ στη φόρμα. Ξαναβάλτε το στο ψυγείο κι αφήστε το να πήξει καλά, τουλάχιστον 6 ώρες. Λίγο πριν σερβίρετε, αδειάστε σε πιατέλα. Για να ξεκολλήσει το ζελέ από τη φόρμα, βουτήξτε τη για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Γαρνίρετε με σαντιγί, αν θέλετε.