ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

 

 

 

ΥΛΙΚΑ :

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 1.300 γρ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακωμένο
• 320 γρ. ζάχαρη
• 2 ποτήρια του νερού αλισίβα (αλουμινόνερο από το φαρμακείο)
• 4 φλιτζάνια φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουτ. της σούπας αμμωνία
• 1/2 κουτ. της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 φλιτζάνι κονιάκ
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλεύρι περίπου 1 πακέτο
  
  

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 3 γεμάτα φλιτζάνια καρυδόψιχα κοπανισμένη
• λίγη κανέλα σκόνη
• 1 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 2 κουτ. του γλυκού σουσάμι
• 3 κουτ. της σούπας ζάχαρη
• λίγο νερο ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 3 φλιτζάνια μέλι
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια νερό
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το βούτυρο και χτυπάμε καλά το μίγμα. Προσθέτουμε λίγη λίγη την αλισίβα. Διαλύουμε την αμμωνία στο χυμό του πορτοκαλιού και το προσθέτουμε και αυτό λίγο λίγο. Κατόπιν προσθέτουμε τη σόδα, το ξύσμα και το κονιάκ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα ακόμη λεπτά. Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το πατάμε καλά να απλώσει και τοποθετούμε λίγη γέμιση στο κέντρο του. Το πλάθουμε σε ρολό, το πατικώνουμε λίγο, διακοσμούμε, αν θέλουμε, πιέζοντάς το στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τοποθετούμε σε ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα τα υλικά του σιροπιού και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε.

4. Όταν τα μελομακάρονα είναι έτοιμα και πριν κρυώσουν τελείως, βουτάμε μερικά στο σιρόπι, το οποίο δεν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλλά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Βγάζουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και τοποθετούμε σε πιατέλα.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΕΥΒΟΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 300 γρ. άχνη
• 1 κιλό αλεύρι
• 1 φακελάκι μπαίκιν μπάουντερς
• 1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο
• 1 φλιτζανάκι ούζο
• 3 βανίλιες
• 1 αυγό
• 1 νεροπότηρο χοντροκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια
• Άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 1/2 ώρα περίπου, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά περίπου.

2. Προσθέτουμε το ούζο, τις βανίλιες, το αυγό, το αλεύρι (ανακατεμένο με την μπαίκιν) συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνουμε και τα καρύδια.

3. Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα μας αρέσει, τους βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 20 λεπτά.

4. Μόλις ψηθούν και ενώ είναι ακόμα ζεστοί τους πασπαλίζουμε με την άχνη.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

ΥΛΙΚΑ:

• 75 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια
• 75 γρ. λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 8 κουτ. της σούπας ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ρίχνουμε τις δύο σοκολάτες σε διαφορετικά μπολ και τις λιώνουμε σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε κατά μέρος τις λιωμένες σοκολάτες για να κρυώσουν.

2. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμο μίγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Κατόπιν, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

3. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη που τα βάζουμε στα δύο μπολ με τις σοκολάτες. Ανακατεύουμε καλά το κάθε μίγμα. Πλάθουμε τα μίγματα σε μπάλες και τις τυλίγουμε ξεχωριστά σε διαφανή μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C

.
4. Πλάθουμε τις δύο μπάλες σε μικρά “κεφτεδάκια”, τα οποία πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Τα τοποθετούμε σε ίσες αποστάσεις σε μία ή δύο λαμαρίνες φούρνου και τα ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά. Βγάζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

ΑΠΟ: WWW.GEFSI.GR

Δίπλες

 

Υλικά:

• 4 αυγά
• 2 κουταλιές νερό
• τριμμένα καρύδια (για το τέλος)
• όσο αλεύρι πάρει
  
  

Για το σιρόπι:

· 1 ποτήρι του νερού μέλι

· 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

· 1,5 ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τα υλικά και ανοίγουμε φύλλα, μέτρια σε μέγεθος και πάχος. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 πόντων και μήκους 8-10 πόντων, και τα τυλίγουμε σαν φιογκάκια. Τηγανίζουμε τις δίπλες σε φριτέζα με καυτό καθαρό καλαμποκέλαιο. Μετά τις βουτάμε στο καυτό σιρόπι (τα υλικά για το σιρόπι τα βάζω σε μιά κατσαρολίτσα και τα αφήνω να πάρουν μερικές βράσεις) και τις ραντίζω με τριμμένα καρύδια και κανέλλα.

ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

Υλικά:

Μισή κολοκύθα μέτρια, τριμμένη με χονδρό τρίφτη

• ½ κ γ . κανέλα
• ½ φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
• ½ φλιτζάνι καρύδι χονδροκομμένο
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδα σουλτανίνα
• 1 κ. σ βιτάμ
• ½ φλιτζάνι βιτάμ λιωμένο για επάλειψη των φύλλων
• 1 συσκ. Φύλλο κρούστας

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κουταλιά βιτάμ και σωτάρουμε το κολοκύθι ανακατεύοντας συνέχεια έως οτού να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σταφίδα, το καρύδι, την κανέλα & και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά & αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει. Σε βουτυρωμένο ταψί, στρώνουμε τα φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε επίσης. Χαράζουμε ελαφρώς & ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40 λεπτά. Για το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε προαιρετικά με άχνη ζάχαρη & κανέλα.

Κέικ Ινδοκάρυδο

• 6 Αυγά
• 1,5 κούπα Ζάχαρη
• 250 γρ. Μαργαρίνη
• 2 κούπες Ινδοκάρυδο
• 1 Μπέικιν Πάουντερ
• 1 Βανίλια
• 2 κούπες Αλεύρι
• Για το σιρόπι
• 2,5 κούπες ζάχαρη
• 3,5 κούπες νερό

Τρόπος παρασκευής

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει μια μαρέγκα.

Ρίχνουμε την μαργαρίνη, την χτυπάμε και αυτήν με την μαρέγκα, και στο τέλος ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί (διαμέτρου 24/26) ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι με 2,5 κούπες ζάχαρη και 3,5 κούπες νερό.

Όταν κρυώσει το γλυκό μας το περιχύνουμε με το σιρόπι.

 

Καρυδόπιτα με σιμιγδάλι

• 1 ¹/2 φλιτζάνι για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
• 5 ΑΥΓΑ
• 3 ¹/2 φλιτζάνια ΖΑΧΑΡΗ
• 1 φλούδα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ και ξύλο ΚΑΝΕΛΛΑ
• 250 γραμ. τριμμένη ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ
• 2 κουταλάκια ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
• 200 γραμ. λιωμένο ΒΙΤΑΜ
• 2 φλιτζάνια ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΧΟΝΤΡΟ
• 4 φλιτζάνια ΝΕΡΟ

Τρόπος παρασκευής

Σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 φλιτζάνια νερό

1 φλούδα πορτοκάλι και κανέλα ξύλο

Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το νερό με την ζάχαρη. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνετε να βράσει 15 με 20�. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.

1. Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά.

2. Προσθέτετε το ΒΙΤΑΜ, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, την καρυδόψιχα και το μπέικιν πάουντερ.

3. Αλείφετε ένα μέτριο ταψί με λίγο ΒΙΤΑΜ και απλώνετε εκεί το μείγμα. Το αφήνετε να ψηθεί για 35 με 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.

4. Όταν η καρυδόπιτα βγει από τον φούρνο, την περιχύνετε με το κρύο σιρόπι που έχετε ετοιμάσει.

 

Κανταϊφι

• 2 φλυτζάνια Βούτυρο
• ³/4 του Γάλα
• 8 φλιτζάνια Ζάχαρη
• 1 πακετάκι Κανέλα
• 1 κιλό Κανταϊφι Φύλλο
• ¹/2 κιλό Καρύδια
• 1 Λεμόνι(α)

Τρόπος παρασκευής

Σε μια κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο.

Στρώνουμε στο ταψί το μισό φύλο κανταϊφι και το περιχύνουμε με το ένα φλυτζάνι βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και τη κανέλα. Από επάνω βάζουμε το υπόλοιπο φύλο κανταϊφι και το περιχύνουμε με το δεύτερο φλιτζάνι βούτυρο.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε επάνω – κάτω.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε επάνω το κρύο γάλα.

Για το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε μισό κιλό νερό και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.

Μόλις κρυώσει λίγο το κανταϊφι ρίχνουμε από επάνω το ζεστό σιρόπι.

Ζεστά σουφλέ κυδωνιού

• 2 κυδώνια ξεφλουδισμένα χωρίς την καρδιά κομμένα σε κύβους
• 4 κουταλιές νερό
• ¹/2 φλιτζάνι ζάχαρη ψιλή και επιπλέον ζάχαρη για πασπάλισμα
• 5 ασπράδια
• λιωμένο βούτυρο για τη φόρμα
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
• —– Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής:
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 μπαστουνάκι βανίλια
• 3 κρόκους
• ¹/3 φλιτζανιού ψιλή ζάχαρη
• ¹/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά λικέρ αχλαδιού

Τρόπος παρασκευής

Βάζετε σε σκεύος το κυδώνι με το νερό και τη ψιλή ζάχαρη και ανακατεύετε. Αφήνετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, καλύπτετε το σκεύος και αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Βγάζετε το καπάκι και βράζετε το μίγμα ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά.

Αφήνετε να κρυώσει και πολτοποιείτε το κυδώνι στο μπλέντερ. Περνάτε τον πουρέ από σουρωτήρι και το αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ρίχνετε το γάλα σε μικρό σκεύος. Προσθέτετε το μπαστουνάκι βανίλια και αφήνετε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, χτυπάτε σε μπολ τους κρόκους, την ψιλή ζάχαρη και το αλεύρι, ώσπου το μίγμα να αφρατέψει. Σουρώνετε το γάλα επάνω στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς, ώσπου το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Αφαιρείτε τη βανίλια, ρίχνετε πάλι το μίγμα σε καθαρό σκεύος και το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε τον πουρέ κυδωνιού και το λικέρ και ανακατεύετε.

Σκεπάζετε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο και ετοιμάζετε τις φόρμες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετείτε μια λαμαρίνα στο φούρνο να ζεσταθεί. Βουτυρώνετε 6 πυρίμαχα φορμάκια για σουφλέ, χωρητικότητας 1/2 φλιτζάνι το καθένα και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη.

Χτυπάτε, σε καθαρό μπολ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και αναμιγνύετε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια και ισιώνετε την επιφάνεια τους.

Με τη μύτη ενός μαχαιριού ξεκολλάτε το μίγμα του σουφλέ από τα φορμάκια. Τα τοποθετείτε στη ζεστή λαμαρίνα και αφήνετε να ψηθούν 8-10 λεπτά, ώσπου να φουσκώσουν και να χρυσίσουν. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.

Ζελέ Κανέλας

 

• 140 γρ. Ζάχαρη
• 3 ξυλάκια Κανέλα
• 65 γρ. Σιμιγδάλι
• 4 τετραγωνάκια μπίτερ Σοκολάτα
• 2 κουτ. σουπ. καθαρισμένα Φιστίκια Αιγίνης
• λίγο Αμυγδαλέλαιο
• 2 κουτ. σουπ. Ανθόνερο

Τρόπος παρασκευής

1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα 8/10 του λίτρου νερό, ρίξτε μέσα τα ξυλάκια κανέλας. Βράστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα όλη τη νύχτα στο νερό.

2. Την επομένη σουρώστε το νερό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το σιμιγδάλι με λίγο από το υγρό. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε και το υπόλοιπο υγρό, τη ζάχαρη και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το σιμιγδάλι. Αρωματίστε το μίγμα με ανθόνερο.

3. Ρίξτε λίγο αμυγδαλέλαιο σε μια φόρμα και αλείψτε την. Αδειάστε μέσα το μίγμα και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

4. Σερβίρετε το γλυκό σε μια πιατέλα γαρνιρισμένο με ξύσματα σοκολάτας και τα φιστίκια, που τα έχετε αλέσει σε χοντρά κομμάτια.